粤菜必吃的招牌菜，竟然用平底锅就能做！

在整个粤语覆盖地区，叉烧，绝对是一种神奇的食物。

据说99%的广东小孩，小时候都被愤怒的妈妈，吼过这句话↓

翻译成普通话就是，生块叉烧都比生你好。

为什么？因为叉烧好吃，而你，只会惹妈妈生气呀。

除了教育小孩要用叉烧做比喻，它同时也是广州人饮食里最不可替代的存在。

菜菜办公室里，土生土长的广州仔、广州囡，一日三餐大概是这样的：

早餐吃一碟爽滑鲜香的叉烧肠粉，或者买个叉烧包；

中午点份叉烧饭外卖，配例汤或可乐；

晚上下班回家，路上去烧腊铺里“斩料”加菜。

广州人吃叉烧，对选材和制法都颇为讲究。

用的一定是梅花肉或猪颈肉。腌制入味后下烤炉，烤到表皮红亮，边缘略带焦香时，才是最佳。既逼出了肉香，汁水又恰到好处地被锁在肉里

（图来自网络）

菜菜也是极爱叉烧的。

广州好吃的叉烧店，我基本都去打过卡，还经常手痒自己在家琢磨着做。

比如之前就教你们做过烤箱版的快手叉烧。

但很多小可爱不是被烤箱劝退，就是说食材不好买。

最近刚好从楼下相熟的烧腊店老板那里偷师了一个新方子，所以又自己琢磨着改良了下。

这么说吧，比上次的烤箱版更简单，更家常！只需要一个平底锅，就能在家做了！

平底锅版可乐叉烧

要做好一块叉烧，调味的灵魂就在于叉烧酱。

好吃的烧腊店，家家都有自己的秘方。

楼下烧腊店老板，自然是不会把他的秘方毫无保留的告诉我，不过也透露了几个要点。

左为红曲粉，右为南乳，在网上都能买到

要想叉烧红亮诱人，秘诀是用红曲粉和南乳来调色；

要做出地道的粤式叉烧，玫瑰露酒是必不可少的。

玫瑰露酒是用玫瑰花瓣在白酒中浸渍而成，有淡淡的玫瑰香，能够给叉烧提味增香。

我在家测试了几次，最后减去了一些繁复的酱料，整体风味不减，却能方便你们轻松买到材料。

这次菜菜还做了一个大胆的新尝试，用可乐替代大部分糖和蜂蜜，既增加了风味，又能更好地给肉肉上色，吃起来还更嫩。

考虑到大部分家庭都没有烤箱，所以做法上我也做了改良，先蒸后煎，用平底锅也能做出外皮焦香，内里柔嫩多汁的叉烧来。

心动了吗？不可多得的好方子，快动手做做看，是不是能媲美家楼下烧腊店的味道！

- 可乐叉烧 -

[ 食材 ]

叉烧酱：葱白30g 红葱头/洋葱40g 蒜末20g 蚝油30g 酱油40g

可口可乐100g 细砂糖20g 鱼露10g 玫瑰露酒10g 玉米淀粉10g

叉烧：梅花肉/猪颈肉200g 南乳半块 南乳汁15g 红曲粉5g 蜂蜜50g

[ 食谱 ]

1.热锅下油，爆香葱白碎、红葱头碎、蒜末，煸炒2-3分钟，加入100g可口可乐，中火煮至变浓郁，水分大概减少一半量左右

2.加入30g蚝油、40g酱油、20g细砂糖、10g鱼露、10g玫瑰露酒，中火煮至浓稠后，加入适量水淀粉勾芡，晾凉待用

10g玉米淀粉加30g左右清水，搅拌均匀即可获得水淀粉

3.梅花肉/猪颈肉切25px左右厚度，用叉子在肉上扎孔，加入5g红曲粉、半块南乳、南乳汁抓腌上色

腌制过程需密封，用保鲜盒或保鲜袋均可操作

再加入晾凉的叉烧酱，轻轻按摩肉块，让酱汁压进肉里，再放入冰箱冷藏8小时或以上，24小时最佳

4.腌制好的叉烧，用手或刷子把肉表面的叉烧酱滤掉，放入上汽的蒸锅，中小火蒸30分钟后，沥干酱汁备用

叉烧一定要滤掉腌渍的酱汁，否则烤制或煎制时候很容易烤糊

5.不粘锅热锅加入少许色拉油，放入蒸好的叉烧，两面煎至上色，煎至焦黄后，涂上蜂蜜水，煎10-30秒出锅

蜂蜜与水的比例按照5:1或6:1调，即可获得蜂蜜水

6.煎好的叉烧晾凉至温热，切片

7.腌肉剩下的酱汁，用滤网过滤掉葱蒜，再倒入平底锅，加入蒸出的叉烧汁，煮至沸腾后，加入适量水淀粉煮至浓稠，淋在切好的叉烧上即可

做好的叉烧，可以直接切片上桌，也可以做成叉烧包、叉烧肠、叉烧面。

但是在老广心中，最经典的，莫过于配白米饭青菜和荷包蛋。

叉烧饭搭配虽然简单，滋味却绝不马虎。

长达一天以上的腌渍，精心配比的叉烧酱，点点滴滴都是用心。

这也是广州这座城市的特点——在美食上，永远不厌其烦，精益求精。