五香麻辣卤蛋制作工艺，实用十几年的配方

鸡蛋是用途很多的一-种天然食物。鸡蛋从营养角度看是比较完美的食品之一,亦是世界各地区普遍食用的几种食品之一”。随着全球化的快速发展.人们的日常生活变得越来越紧凑.同时也越来越重视营养及美味。鸡蛋因其个头小、易调味、易携带、营养全的特色受到人们的青睐。因市场的需求不断膨胀.企业规模化生产变得越来越需要规范.结合QS市场准入管理制度的开展,现将卤蛋的加工工艺质量控制介绍如下。

3.1、原料采购 采购45~50g的新鲜鸡蛋。要求蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整,蛋白澄清透明、稀稠分明，无异味:内容物不得有血块及其他组织异物。需要对原料进行重金属、兽药残留的检验，以验证原料符合国家的要求.保障消费者的身体健康。

3.2选蛋 剔除上述要求之外的鸡蛋;然后用清水对鸡蛋进行冲洗,用100 X10 "的次氯酸钠消毒30min。