塔塔粉是什么

什么是【塔塔粉】？

塔塔粉是一种食品添加剂，也是一种酸性的白色粉末，主要是在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，具有一定的碱味并且颜色略微偏黄。加入塔塔粉可以帮助蛋清打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会更加雪白。

【塔塔粉】的作用

1、中和蛋清的碱性，蛋清偏碱性，加入塔塔粉中和碱性才能形成膨松安定的泡沫。

2、使蛋清更容易打发，泡沫更加稳定、持久。

3、增加产品的韧性，使产品更为柔软，口感更美味。

【塔塔粉】可以用什么代替？

如果家里没有塔塔粉，可以用一些酸性物质来中和蛋清的碱性，比如醋、柠檬汁等。一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但是蛋清要相应减少10公克左右的量。

【塔塔粉】和【泡打粉】什么区别？

1、种类不同。塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末，化学名称为酒石酸氢钾；泡打粉则是食用型添加剂。

2、原料不同。泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉等。塔塔粉则是一种酸性的白色粉末。

3、作用不同。塔塔粉主要用于蛋糕制作中，中和蛋清的碱性以及让成品更加雪白。泡打粉主要作用是酸碱中和，还可以加速食品发酵，主要用于面包、馒头、蛋糕、发糕的制作。